砂鍋最好以瓦斯爐加熱,其保養及使用注意如下-特別注意不適合溫度的急速變化 1. 鍋底濕時,不要加熱 2. 剛離開爐子時,不要放在地面或冰冷的桌上（最好是放在厚抹布或隔熱墊上） 3. 剛開始煮時,忌用大火 4.使用後不要用一般菜瓜布擦洗砂鍋 （用海綿,若砂鍋黏底較嚴重的話用3M不沾鍋用鍋刷或3M陶瓷用小黃菜瓜布輕輕擦拭） 還有,平常不使用時,最好是把砂鍋倒放,這樣不會因水分殘留滲入而影響砂鍋的品質。 5.若沙鍋有裂痕,如何補砂鍋出現的裂痕(但裂痕太大可能就無法救)-- 家中的砂鍋如果出現裂痕,可煮粥來填補裂縫, 不過煮粥時要用小火而且時間要用長一些。 6.若去年買的砂鍋今年再用很快就破掉的原因可能有三： (1)去年用完長時間不再用時,未將砂鍋倒放晾乾再收起來,以致水分滲入砂鍋內產生分解。 (2)原本的砂鍋品質就比較差（如大賣場所賣劣質超便宜砂鍋） (3)平常使用砂鍋後,用菜瓜布清洗或未依前所述方式保養砂鍋若一段時間未使用,再使用時,比較保險的方式是再起一次鍋 7.如何選好的砂鍋,可掌握三要訣[敲、看漸層、搖]-- (1)敲--用手指輕輕一彈,馬上可知砂鍋好壞 ─愈好的聲音越清脆,這代表燒製溫度越高 —保溫效果較好、不會輕輕一碰就裂掉 ─如果有裂掉,聲音會ㄆ一ㄚ、ㄆ一ㄚ,低沈而無回音如「出搥」 (2)看漸層-可看蓋子上的圖案,愈有層次感、感覺上愈栩栩如生,代表燒的溫度愈高,才能使釉色深入砂鍋,進而產生層次感 。 (3)搖--如果有壞掉,盒子一拿稍微搖一下,可能會有沙沙的聲音。砂鍋最主要有兩個優點 [不易產生焦黑物質,良好的保溫效果]分述(A)(B) 所以即使較易破,仍受很多人喜愛。 (A)不易產生如鍋巴等焦黑物質;因為其導熱較慢、加熱時會持續慢慢地加溫, 不會一下子就過熱而把食物弄焦。 (B)續熱保溫效果--因為散熱慢,即使離開爐子很久, 也不易變涼,適合用來熬或燉。 好的砂鍋,甚至離開火源15分鐘後,打開蓋子仍可看到冒泡。 [起用]：將洗米水、牛乳、或粥汁倒入鍋內; 煮至沸騰15分鐘;放到完全冷卻;用海綿擦洗;乾抹布擦乾;倒放晾乾
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